Diese Pilz-Quiche verbindet einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer saftigen, würzigen Füllung aus gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Eier-Sahne-Guss. Das vorherige Anbraten entzieht den Pilzen Flüssigkeit, sodass der Boden beim Backen möglichst knusprig bleibt. Die Quiche wird in einer 26-cm-Form gebacken und ergibt vier sättigende Portionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Quicheform mit 10 g Butter ausstreichen und mit 10 g Mehl ausstäuben. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Den Käse reiben.
- 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Champignons zugeben und 7 bis 10 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Thymian, 2 g Salz und Pfeffer unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilzmischung kurz abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Blindbackgewichten beschweren und 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen.
- Eier, Sahne, geriebenen Käse, die übrigen 2 g Salz und Muskatnuss verrühren. Die abgekühlte Pilzmischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergeben.
- Die Quiche bei 200 °C Ober-/Unterhitze weitere 30 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
So bleibt der Boden knusprig
Die Pilze erst in der heißen Pfanne braten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist. Werden sie zu früh mit Salz gewürzt oder liegt zu viel Pilzmasse ungegart auf dem Teig, kann die Füllung wässrig werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Quiche nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Stücke lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze in etwa 15 Minuten erwärmen; dadurch wird der Boden wieder fester als in der Mikrowelle.