Pikanter Käsekuchen verbindet einen knusprigen Boden mit einer cremig-festen Käsefüllung und würzigem Lauch. Senf, Muskat und Thymian geben dem gebackenen Kuchen ein herzhaftes, ausgewogenes Aroma, während zerbröselter Feta für leichte salzige Akzente sorgt. Nach dem Backen sollte er ausreichend abkühlen, damit sich die Füllung sauber schneiden lässt. Er schmeckt warm, lauwarm oder vollständig ausgekühlt und passt als Hauptgericht ebenso wie auf ein herzhaftes Buffet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden und den etwa 3 cm hohen Rand einer gefetteten Springform mit dem Teig auskleiden. Die Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne ihn stark zu bräunen. Kurz abkühlen lassen.
- Den Gouda fein reiben und den Feta mit den Fingern zerbröseln. Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Senf, Thymian, Muskatnuss und Pfeffer glatt verrühren. Gouda, Feta und den abgekühlten Lauch unterheben. Wegen des Fetas zunächst kein zusätzliches Salz einrühren.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Käsefüllung auf dem gekühlten Boden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen 45 bis 50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte nur noch leicht zittert. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen weitere 10 Minuten im Ofen stehen lassen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 60 Minuten abkühlen lassen. Anschließend für weitere 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anschneiden aus der Form lösen und in 8 Stücke teilen.
So bleibt die Füllung schnittfest
Den Kuchen erst anschneiden, wenn er mindestens eine Stunde abgekühlt ist; vollständig ausgekühlt lässt er sich am saubersten portionieren. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern, sollte aber nicht flüssig wirken. Durch das Nachziehen beim Abkühlen wird die Käsefüllung fest und cremig.
Aufbewahrung und Servieren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten temperieren oder die Stücke kurz lauwarm werden lassen. Ein frischer Blattsalat ist eine passende externe Servierempfehlung, gehört aber nicht zum Kernrezept.