Diese pikante Hack-Gemüse-Pfanne verbindet kräftig angebratenes Hackfleisch mit Paprika, Zucchini und Möhren in einer würzigen Tomatensauce. Chili, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel geben dem Gericht Wärme und Tiefe, ohne das Gemüse zu überdecken. Die Pfanne bleibt saftig, aber nicht suppig und steht als unkompliziertes Hauptgericht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Dazu passen bei Bedarf Brot, Reis oder ein Klecks Joghurt als separate Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm große Halbmonde schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher bis mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei mit einem Pfannenwender zerteilen, bis es krümelig und vollständig durchgegart ist. Zwiebel und Möhren hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
- Knoblauch, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen und alles gründlich vermischen. Die Mischung aufkochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist und die Sauce das Hackfleisch und Gemüse sämig umgibt.
- Die Hack-Gemüse-Pfanne probieren und bei Bedarf vorsichtig mit Salz oder Chiliflocken nachwürzen. Vor dem Servieren 2 Minuten offen ruhen lassen.
Schärfe gezielt anpassen
Die angegebene Menge Chiliflocken sorgt für eine deutliche, aber gut ausbalancierte Schärfe. Für eine mildere Pfanne zunächst nur 1 g verwenden und erst am Ende nachwürzen; frische Chilischoten können je nach Sorte wesentlich schärfer ausfallen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Pfanne oder einen Topf verwenden und die Hack-Gemüse-Pfanne vollständig durchgehend erhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.