Pikant-scharfer Kokos-Seelachs verbindet zarte Fischstücke mit einer cremigen Kokossauce, frischer Limette und wärmender Chili-Schärfe. Der Seelachs wird zunächst kurz angebraten und anschließend in der Sauce sanft fertig gegart, sodass er saftig bleibt und leicht auseinanderfällt. Die Sauce schmeckt aromatisch, leicht säuerlich und angenehm scharf, ohne den Fisch zu überdecken. Dazu passen Reis oder gedämpftes Gemüse als separate Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken beziehungsweise reiben. Die Chilischote waschen, längs halbieren und fein schneiden. Das Seelachsfilet in etwa 4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Öl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Seelachsstücke mit 2 g Salz würzen und portionsweise jeweils etwa 1 Minute pro Seite anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Das Currypulver und den Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, das restliche Salz einrühren und die Sauce aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
- Die angebratenen Seelachsstücke samt ausgetretenem Saft in die Sauce legen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit dem Deckel schließen und den Fisch 5 bis 7 Minuten sanft garen, bis er innen vollständig undurchsichtig ist, sich leicht teilen lässt und möglichst etwa 63 °C Kerntemperatur erreicht hat.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Limettensaft unter die Sauce rühren und abschmecken. Den Kokos-Seelachs sofort servieren.
So bleibt der Seelachs saftig
Die Fischstücke nur so lange in der Kokossauce garen, bis sie innen vollständig und gleichmäßig undurchsichtig sind und sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Ein Küchenthermometer kann bei dicken Stücken helfen; als sichere Orientierung gelten etwa 63 °C Kerntemperatur.
Schärfe anpassen und Reste aufbewahren
Für eine mildere Variante die Kerne der Chilischote entfernen oder nur eine halbe Schote verwenden. Übrig gebliebener Fisch sollte zügig in flache Behälter verteilt, gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen vollständig erhitzt verzehrt werden.