Ein Pharisäer ist ein heißes Kaffee-Mischgetränk, bei dem kräftiger Kaffee, brauner Rum und eine Haube aus ungesüßter Schlagsahne zusammenkommen. Die Sahne hält das Aroma zunächst zurück und macht den Drink weich und cremig, während der Kaffee darunter heiß und deutlich aromatisch bleibt. Für die beste Konsistenz sollte die Sahne bereits gut gekühlt sein und erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Kaffee kommen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser erhitzen und mit dem Kaffeepulver einen kräftigen Kaffee aufbrühen. Den Kaffee bis zum Servieren heiß halten, aber nicht erneut sprudelnd kochen.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Handmixer oder Schneebesen cremig-steif schlagen. Nicht süßen, damit der Kaffee darunter die nötige Balance behält.
- Den braunen Zucker auf zwei hitzefeste Gläser verteilen. Je 20 ml Rum hineingeben und jeweils etwa 200 ml heißen Kaffee darübergießen. Kurz umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Schlagsahne auf beide Kaffees verteilen, ohne sie unterzurühren, und den Pharisäer sofort heiß servieren.
So bleibt die Sahnehaube stabil
Die Sahne nicht zu fest schlagen, sondern nur bis zu einer standfesten, noch cremigen Konsistenz. Auf den heißen Kaffee wird sie am besten löffelweise oder vorsichtig über die Rückseite eines Löffels gegeben, damit sie möglichst wenig einsinkt.
Geschmack ausbalancieren
Die Zuckermenge richtet sich nach der Bitterkeit des Kaffees und dem verwendeten Rum. Kräftig gerösteter Kaffee verträgt etwas mehr Süße, während ein milder Kaffee mit der angegebenen Menge meist ausgewogen bleibt.