Pfifferlinge in Kräutersahne verbinden den leicht pfeffrigen Geschmack der Pilze mit einer milden, cremigen Sauce. Die Pilze werden zunächst kräftig angebraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und ihr Aroma konzentriert wird. Petersilie und Schnittlauch geben der Sahnesauce Frische, während ein wenig Zitronensaft den Geschmack abrundet. Das Gericht passt als Beilage ebenso wie als vegetarische Hauptmahlzeit zu Brot, Kartoffeln oder Pasta.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Pfifferlinge mit einem Pinsel oder einem leicht angefeuchteten Tuch gründlich von Erde befreien und die unteren Stielenden abschneiden. Nur stark verschmutzte Pilze kurz abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen. Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin etwa 2 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Pfifferlinge hinzufügen, die Hitze auf mittel bis hoch stellen und die Pilze 6 bis 8 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Gemüsebrühe und Sahne angießen, alles aufkochen und 6 bis 8 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Petersilie und Schnittlauch unterrühren und 1 Minute mitziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge vollständig durchgaren und heiß servieren.
Pfifferlinge aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Pilze bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen; wird die Sauce dabei zu dick, genügen ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Brühe.