Pfifferlinge

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Zutaten:
Pfifferling

Pfifferlinge gehören zu den harten Pilzsorten. Sie haben den Vorzug, dass
sie nicht von Wuermern angefressen werden, sondern einige Tage in geputztem
Zustand aufbewahrt werden können. Sie werden nach dem waschen und Putzen
kurz einmal aufgekocht oder wenigstens ueberbrueht; das Wasser muss
weggeschuettet werden, weil es herb schmeckt. Man dämpft sie dann in Fett
mit etwas Zwiebeln und Wasser und kann sie mit einem Teiglein eindicken und
Petersilie und Salz hineingeben. Ebenso kann man sie aber auch nach dem
Kochen abseihen und mit einigen Eiern verruehrt abrösten.