Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünen Paprikastreifen in würziger Sauce

Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünem Paprika

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Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünem Paprika ist ein kräftig gewürztes Kurzbratgericht mit zarten Fleischstreifen und knackigem Gemüse. Eine würzige Sauce aus Sojasauce, Austernsauce, Ingwer und Knoblauch verbindet die Zutaten, ohne den Paprika weich zu kochen. Entscheidend für die saftige Konsistenz ist eine sehr heiße, große Pfanne und das Braten in kleinen Portionen.

Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünen Paprikastreifen in würziger Sauce
Beispielbild zum Rezept: Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünem Paprika
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Pfannengericht
  • 500 g Rinderhüfte oder Rindersteak roh
  • 2 grüne Paprikaschoten roh
  • 3 Frühlingszwiebeln roh
  • 3 Knoblauchzehen roh
  • 20 g Ingwer frische Knolle
  • 30 ml neutrales Öl insgesamt, zum Braten
  • 20 g Speisestärke
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL brauner Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Wok Die Pfanne sollte ausreichend groß sein, damit das Fleisch portionsweise gebraten werden kann.

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, entkernen und in etwa 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, anschließend fein hacken beziehungsweise reiben. Das Rindfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
  2. Die Rindfleischstreifen mit der Speisestärke und dem schwarzen Pfeffer vermengen, bis sie dünn überzogen sind. Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, braunen Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Pfannengericht zubereiten
  1. Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Die Hälfte des Rindfleischs hineingeben und unter häufigem Wenden etwa 2 Minuten kräftig braten, bis die Streifen außen gebräunt und innen gerade durchgegart sind. Das Fleisch herausnehmen und mit dem restlichen Öl und Fleisch wiederholen.
  2. Die Paprikastreifen in die heiße Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden mitbraten.
  3. Das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die angerührte Sauce darüber gießen und alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht bindet und das Fleisch vollständig heiß ist. Sofort servieren.
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So bleibt das Rindfleisch zart

Das Fleisch möglichst quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und vor dem Braten gut trocken tupfen. Die Pfanne muss vollständig heiß sein; wird sie mit zu viel Fleisch auf einmal beladen, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch dünstet statt zu braten.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Pfannengericht nach dem Abkühlen in einem flachen Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eine heiße Pfanne verwenden und das Gericht nur so lange erhitzen, bis es durchgehend heiß ist, damit das Fleisch nicht unnötig nachgart.

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