Petersilienragout mit Kartoffeln, Petersilienwurzeln und kleinen Mettklößchen in cremiger Sauce

Petersilienragout mit Mettklößchen

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Dieses Petersilienragout verbindet würzige Petersilienwurzeln und Kartoffeln mit einer milden, cremigen Sauce. Kleine Mettklößchen garen direkt im Ragout und geben dem Gericht kräftigen Geschmack. Die Petersilie sorgt für eine frische Note, während das Gemüse weich, aber nicht breiig wird. Das Ragout wird als vollständige Mahlzeit serviert und ist nach rund einer Stunde auf dem Tisch.

Petersilienragout mit Kartoffeln, Petersilienwurzeln und kleinen Mettklößchen in cremiger Sauce
Beispielbild zum Rezept: Petersilienragout mit Mettklößchen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Mettklößchen
  • 500 g gemischtes Mett
  • 1 Ei
  • 40 g Semmelbrösel
  • 50 ml Milch
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 kleine Zwiebel
  • 10 g glatte Petersilie
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Rapsöl zum Anbraten
Für das Ragout
  • 600 g Petersilienwurzeln
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 700 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 30 g glatte Petersilie
  • 15 ml Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz zum Abschmecken
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 großer Schmortopf

Zubereitung
 

Mettklößchen
  1. Die kleine Zwiebel und 10 g Petersilie fein hacken. Mett, Ei, Semmelbrösel, Milch, Senf, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Daraus etwa 20 Klößchen von jeweils rund 25 g formen.
  2. Das Rapsöl im großen Schmortopf bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Die Mettklößchen in zwei Durchgängen jeweils etwa 3 bis 4 Minuten rundum leicht anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Petersilienragout
  1. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die große Zwiebel schälen und fein würfeln. Die restlichen 30 g Petersilie von groben Stielen befreien und fein hacken.
  2. Die Butter im Schmortopf schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 4 Minuten mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  3. Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne einrühren und alles aufkochen. Die angebratenen Mettklößchen zurück in den Topf geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Ragout zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Das Gemüse soll weich sein, aber seine Form behalten; die Mettklößchen müssen im Inneren vollständig durchgegart sein.
  4. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unterheben. Das Petersilienragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren 2 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
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So bleiben die Mettklößchen saftig

Die Mettmasse nur so lange vermengen, bis die Zutaten verbunden sind. Beim Anbraten genügt eine leichte Bräunung; vollständig gar ziehen die Klößchen anschließend in der heißen Sauce.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste rasch in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen das Ragout langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser wieder cremig rühren.

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