Pariserbrote sind längliche, aromatische Plätzchen mit einer leicht knusprigen Oberfläche und einem weicheren Kern. Gemahlene Mandeln und Kakao geben ihnen einen kräftigen Geschmack, während der dünne Schokoladenüberzug für eine herbe, glatte Oberfläche sorgt. Der Teig wird gekühlt, ausgerollt und in schmale Stücke geschnitten, sodass die Kekse gleichmäßig backen. Sie passen gut zu Kaffee, Tee oder auf eine gemischte Plätzchenplatte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier trennen und 60 g Eiweiß abwiegen. Eiweiß, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts 2 Minuten verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backkakao mischen, zur Eiweißmasse geben und alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Platte drücken, luftdicht abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 6 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. In 24 längliche Stücke von ungefähr 2,5 × 7 cm schneiden und mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
- Die Pariserbrote in zwei Chargen jeweils 12 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest wirken, die Kekse dürfen in der Mitte noch leicht weich sein. Die Bleche nacheinander aus dem Ofen nehmen und die Kekse jeweils 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit dem Kokosöl in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit sanft siedendem Wasser schmelzen. Dabei darf der Schüsselboden das Wasser nicht berühren. Die Schokolade glatt rühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die vollständig ausgekühlten Kekse mit der Oberseite in die Schokolade tauchen oder die Schokolade dünn daraufstreichen. Auf Backpapier setzen und etwa 20 Minuten fest werden lassen.
So bleiben die Pariserbrote aromatisch
Die Kekse erst vollständig auskühlen lassen, bevor die Schokolade aufgetragen wird. In einer gut schließenden Dose lagern sie mehrere Tage; zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit der Überzug nicht aneinanderklebt.
Teig richtig ausrollen
Der gekühlte Teig lässt sich am gleichmäßigsten zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 6 mm Dicke ausrollen. Wird er beim Ausrollen weich, die Platte nochmals kurz kühlen, statt zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten.