Pariser Creme ist eine samtige Schokoladencreme aus Zartbitterschokolade und Sahne, die sich als Tortenfüllung, Überzug oder Dessertcreme eignet. Nach dem Abkühlen wird sie fest und glänzend; kurz aufgeschlagen erhält sie eine luftigere, streichfähige Konsistenz. Der kräftige Schokoladengeschmack lässt sich über den Kakaoanteil der Schokolade steuern.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade mit einem Messer fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben.
- Die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste kleine Bläschen bildet. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und die Mischung 2 Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entstanden ist.
- Die Schokoladencreme bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis sie deutlich fest geworden ist.
- Die gekühlte Creme glatt rühren und als Füllung oder Überzug verwenden. Für eine luftigere Konsistenz die Creme mit dem Handmixer 1 bis 2 Minuten aufschlagen und anschließend sofort verarbeiten.
Verwendung und Konsistenz
Für eine kompakte Füllung die Creme nach dem Abkühlen nur glatt rühren und direkt auftragen. Soll sie leichter und spritzfähig werden, die gekühlte Creme kurz mit dem Handmixer aufschlagen; dabei nicht zu lange mixen, sonst kann sie körnig werden.
Aufbewahrung
Die fertige Creme luftdicht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung etwa 20 bis 30 Minuten temperieren lassen, damit sie wieder streichfähig wird. Wegen der Sahne innerhalb von etwa drei Tagen verbrauchen.