Papas Chorreadas sind gekochte Kartoffeln mit einer sämigen, würzigen Sauce aus Tomaten und Zwiebeln. Die Kartoffeln bleiben dabei als Stücke erhalten, während die Sauce durch Sahne und Käse leicht cremig und herzhaft wird. Kreuzkümmel und frischer Koriander geben der Zubereitung ein warmes, aromatisches Profil. Das Gericht passt als sättigende Beilage oder als einfaches Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf legen. Mit Wasser bedecken, 4 g Salz zugeben und zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten garen, bis ein Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleitet. Das Kochwasser abgießen und 30 ml davon als Reserve auffangen. Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, die Tomaten waschen und fein würfeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Den Käse grob reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 4 Minuten glasig braten, den Knoblauch und den Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die Tomaten, 2 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Mischung 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine sämige Sauce entstanden ist.
- Die Sahne einrühren und die Sauce 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht stark sprudelnd kochen lassen. Den Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick ist, portionsweise höchstens 30 ml vom aufgefangenen Kochwasser einarbeiten. Abschließend mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die gegarten Kartoffeln auf vier Teller verteilen, mit der warmen Chorreadas-Sauce überziehen und den gehackten Koriander darüberstreuen. Sofort servieren.
Sauce und Kartoffeln richtig kombinieren
Die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce überziehen, damit sie ihre Form behalten. Wird die Sauce zu dick, helfen ein bis zwei Esslöffel heißes Kochwasser; diese Menge ist bereits in der Zutatenliste als begrenzte Reserve vorgesehen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort etwa zwei Tage; beim Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser wieder cremig rühren.