Diese Paella verbindet körnigen Safranreis mit gebräunten Hähnchenstücken, Garnelen, Muscheln und grünen Bohnen. Die Tomaten-Paprika-Basis bringt herzhaftes Aroma, während der Reis die würzige Brühe vollständig aufnimmt. Gegart wird alles in einer weiten Paellapfanne, ohne den Reis während der Schlussphase umzurühren. So entsteht am Boden eine aromatische Kruste, während die Meeresfrüchte erst gegen Ende schonend garen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikaschote wie angegeben schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in Stücke teilen. Garnelen und Muscheln bis zur Verwendung gekühlt bereithalten. Die Safranfäden in 2 EL von der heißen Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Paellapfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und 5 bis 6 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Das Fleisch an den Pfannenrand schieben.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika in die Pfanne geben und 4 Minuten braten. Die grünen Bohnen zufügen und 2 Minuten mitbraten. Das geräucherte Paprikapulver kurz unterrühren, dann die stückigen Tomaten einarbeiten und 3 Minuten einkochen lassen.
- Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 1 Minute mit der Gemüse-Tomaten-Mischung vermengen. Die heiße Brühe und die Safranbrühe angießen. Alles einmal kräftig aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Reis 12 Minuten offen garen. Ab jetzt nicht mehr umrühren.
- Garnelen und Muscheln auf dem Reis verteilen und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat, die Garnelen durchgehend rosa und fest sind und sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. Falls der Reis vor dem Garpunkt trocken wird, esslöffelweise etwas heiße Brühe aus einem kleinen Vorrat angießen; insgesamt höchstens 50 ml zusätzlich verwenden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Reis ist fertig, wenn er die Brühe weitgehend aufgenommen hat und im Kern nur noch leicht Biss besitzt. Die Garnelen sollen gerade eben durchgehend rosa und fest sein, die Muscheln geöffnet. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
Paella aufbewahren und wieder erwärmen
Reste möglichst zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen etwas Wasser oder Brühe in die Pfanne geben und die Paella bei mittlerer Hitze vollständig durchwärmen; die Meeresfrüchte können dabei etwas fester werden.