Ein Lebkuchenhaus besteht aus kräftig gewürzten, festen Teigplatten, die nach dem Backen vollständig auskühlen und mit einem dicken Zuckerguss zusammengesetzt werden. Die Bauteile bleiben stabil, sind aber mürbe genug zum Abbrechen und Naschen. Für die Form werden einfache Kartonschablonen benötigt; vorgesehen ist ein kleines Haus mit zwei Giebelseiten, zwei Seitenwänden und zwei Dachteilen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Butter, Honig und braunen Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst ist. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen. Mehl, Lebkuchengewürz, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen, Ei und die lauwarme Honigmischung zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen und auf leicht bemehlter Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. Die sechs Kartonschablonen auflegen und zwei Seitenwände, zwei Giebelseiten sowie zwei Dachteile ausschneiden. Teigreste nur einmal erneut ausrollen und für kleine Verzierungen oder Reparaturstücke verwenden.
- Die Bauteile mit etwas Abstand auf das Blech legen und je nach Platz in drei Backdurchgängen jeweils 12 bis 14 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Ränder deutlich dunkler werden. Die größeren Platten bei Bedarf während des Backens einmal drehen. Die heißen Bauteile direkt nach dem Backen mit den Schablonen vergleichen und ungerade Kanten vorsichtig begradigen.
- Alle Platten zunächst 10 Minuten auf dem Blech, anschließend mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit zunächst 35 ml Wasser zu einem sehr dicken, glatten Zuckerguss verrühren. Falls er sich nicht spritzen lässt, tropfenweise von den zurückbehaltenen bis zu 10 ml Wasser einarbeiten. Der Guss muss so fest sein, dass eine aufgezogene Linie ihre Form behält.
- Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel oder einen stabilen Gefrierbeutel füllen. Zuerst die Seitenwände und Giebelseiten an den Kanten mit reichlich Zuckerguss verbinden und das Haus 10 Minuten vorsichtig abstützen. Danach die beiden Dachteile aufsetzen, die Firstkante und alle Übergänge mit weiterem Zuckerguss abdichten und das Haus mindestens 30 Minuten ungestört trocknen lassen.
- Übrigen Zuckerguss als Schnee entlang der Dachkanten, am Sockel und an den Fugen aufspritzen. Das Lebkuchenhaus vor dem Anschneiden oder Aufstellen vollständig fest werden lassen.
Damit die Bauteile gerade bleiben
Die Teigplatten direkt nach dem Backen prüfen und leicht begradigen, solange sie noch warm und formbar sind. Erst vollständig ausgekühlt zusammensetzen, da warme Platten den Zuckerguss wieder weich machen können.
Aufbewahrung
Das fertige Haus trocken und bei Raumtemperatur aufbewahren, nicht luftdicht verpacken. Hohe Luftfeuchtigkeit macht die Platten mit der Zeit weich; zum Essen lässt sich das Haus nach dem Aufstellen in Stücke brechen.
Schablonen und Korrekturen
Für die Seitenwände zwei Rechtecke von 16 × 10 cm, für Vorder- und Rückseite zwei Giebelformen von 16 cm Breite und 12 cm Gesamthöhe sowie für das Dach zwei Rechtecke von 18 × 12 cm ausschneiden. Werden die Kanten nach dem Backen ungleichmäßig, mit einem scharfen Messer vorsichtig aneinander angleichen.