Orientalischer Fruechtestrudel mit Sauce Karamel

Menge: 1

Zutaten:
200 g Glattes Mehl
1 El. Oel
1 Ei
Essig
Salz
Wasser
Oel; zum Bestreichen
8 Eier
150 g Butter
80 g Kristallzucker
30 g Couvertuere; gerieben
150 g Geriebene Walnuesse
40 g Datteln; feingehackt
40 g Feigen; feingehackt
40 g Orangeat; feingehackt
40 g Zitronat; feingehackt
40 g Doerrpflaumen; feingehackt
40 g Rosinen; feingehackt
1 Tl. Salz
1 Tl. Zimtpulver
1 Tl. Nelkenpulver
1 Tl. Muskatnuss; gerieben
1 Tl. Kardamom; gemahlen
150 g Kristallzucker
1 l Wasser
1 l Milch
2 Eigelb
Cremepulver
1 Prise Cointreau

Fuer den Teig verkneten Sie alle Zutaten zu einem glänzenden Teig. Mit Oel
bestreichen und mit einer Haushaltsfolie zugedeckt an einem warmen Ort
eine halbe Stunde rasten lassen.

Fuer die Fuellung ruehren Sie die kleingeschnittene Butter mit der Hälfte
des Zuckers schaumig. Fuegen Sie nach und nach die Eidotter bei und
schlagen dabei die Masse, bis sie ein lockeres Volumen ereicht hat.

Das Eiweiss wird mit dem restlichen Zucker steif geschlagen. Das
geschlagene Eiweiss ruehren Sie nun in die Buttermasse ein. Anschliessend
heben Sie die feingehackten Nuesse und Trockenfruechte mit den Gewuerzen
vorsichtig unter die Masse.

Breiten Sie ein Teigtuch auf der Arbeitsfläche aus und bestäuben Sie es
gut mit Mehl. Den Teig darauf gleichmässig ausrollen und anschliessend mit
den gut mit Mehl bestäubten Händen hauchduenn ausziehen. Darauf achten,
dass der Teig nicht löchrig wird.

Teig zu 2/3 mit der Masse Bestreichen und mit Hilfe des Teigtuches
einrollen. Strudel auf ein leicht gefettetes Backblech geben und mit
zerlassener Butter einstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 40
Minuten auf mittlerer Einschubleiste backen.

Die Milch mit den Eiern und dem Cremepulver mit einem Schneebesen
klumpenfrei vermischen.

In einem Topf den Kristallzucker vorsichtig schmelzen mit dem Wasser
ablöschen; Kurz erwärmen, vom Herd nehmen und die Milchcreme einruehren.
Wieder kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit einem Schuss
Cointreau abschmecken.

Fuenf Minuten bevor der Teig ausgebacken ist nochmals mit Butter
bestreichen damit der Teig schön knusprig wird.

Strudel in Scheiben schneiden und zusammen mit der Karamelsauce
servieren.

* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 27.11.95

Stichworte: Gebäck, Strudel, P1