Orangensalat mit Orangensoße

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Dieser Orangensalat verbindet saftige Orangenfilets mit fein geschnittenem Fenchel, roter Zwiebel und frischer Minze. Die Orangensoße wird aus dem Saft einer zusätzlichen Orange kurz eingekocht und mit Honig, Senf und Olivenöl abgerundet. Dadurch schmeckt der Salat fruchtig, leicht herb und ausgewogen, während die Pistazien für Biss sorgen. Er passt als leichter Vorspeisengang oder als frische Beilage zu gebratenem Fisch und hellem Fleisch.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 4 Orangen für die Orangenfilets
  • 1 kleine Fenchelknolle etwa 250 g
  • 0.5 rote Zwiebel etwa 60 g
  • 10 g frische Minze Blätter werden im Ablauf abgezupft
  • 30 g Pistazien ungesalzen
Für die Orangensoße
  • 1 Orange Saft und etwas Schalenabrieb werden im Ablauf gewonnen; etwa 80 ml Saft
  • 20 g milder Honig
  • 15 ml weißer Balsamico
  • 5 g mittelscharfer Senf
  • 35 ml Olivenöl
  • 1 Salz etwa 2 g, zum Abschmecken
  • 1 schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, etwa 0,5 g

Küchenhelfer

  • 1 kleiner Topf für die Orangensoße

Zubereitung
 

Für die Orangensoße
  1. Die Orange für die Soße heiß abwaschen und trockenreiben. Etwa 1 TL Schale fein abreiben, anschließend die Orange auspressen und ungefähr 80 ml Saft abmessen.
  2. Orangensaft, Schalenabrieb und Honig in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten einkochen lassen, bis ungefähr 50 ml Flüssigkeit übrig bleiben. Den Topf vom Herd nehmen, weißen Balsamico und Senf einrühren und die Mischung kurz abkühlen lassen.
  3. Das Olivenöl langsam unter die noch warme, nicht mehr kochende Orangenmischung rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für den Salat
  1. Die vier Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und in eine große Schüssel geben. Den austretenden Saft auffangen und anderweitig verwenden.
  2. Die Fenchelknolle waschen, trockenreiben, den Strunk entfernen und den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden. Die Minzblätter abzupfen und grob zupfen. Fenchel, Zwiebel und Minze zu den Orangenfilets geben.
  3. Die Orangensoße über den Salat geben und vorsichtig vermengen, damit die Filets möglichst ganz bleiben. Den Salat auf vier Teller verteilen, die Pistazien grob hacken und unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
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Vorbereiten und aufbewahren

Die Orangen lassen sich einige Stunden vorher filetieren und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fenchel und Zwiebel sollten erst kurz vor dem Servieren mit der Soße vermischt werden, damit sie knackig bleiben. Die Pistazien erst unmittelbar vor dem Anrichten darüberstreuen.

So wird die Soße milder

Für eine weniger kräftige Soße die eingekochte Orangenmischung vollständig abkühlen lassen, bevor Olivenöl und Senf eingerührt werden. Wird sie zu dick, lässt sie sich mit bis zu einem Esslöffel Wasser wieder cremig rühren.

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