Eierwein ist ein warmes Getränk aus trockenem Weißwein, Eigelb und Zucker. Durch das vorsichtige Erhitzen wird es leicht cremig, ohne dass das Eigelb stockt oder der Wein kocht. Pasteurisierte Eigelbe und ein Küchenthermometer machen die Zubereitung besonders gut kontrollierbar. Serviert wird der Eierwein direkt nach dem Aufschlagen, solange er warm und fein schaumig ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eigelbe und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Schneebesen 1 bis 2 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse heller und glatt ist.
- Den Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 65 bis 70 °C erwärmen. Er soll heiß sein, aber nicht kochen.
- Etwa 100 ml des warmen Weins langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben. Die temperierte Mischung anschließend zurück in den Topf zum übrigen Wein gießen.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 72 °C erwärmen. Nicht kochen lassen. Sobald der Eierwein leicht cremig wird und den Schneebesen dünn überzieht, den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Den Eierwein auf zwei hitzebeständige Gläser verteilen und unmittelbar warm servieren.
So bleibt der Eierwein cremig
Die Mischung darf zu keinem Zeitpunkt kochen, sonst gerinnt das Eigelb und der Wein verliert an Klarheit. Während des Erwärmens ständig mit dem Schneebesen über den Topfboden und durch die Ränder rühren; bei 72 °C den Topf sofort vom Herd nehmen.
Direkt servieren
Eierwein schmeckt frisch zubereitet am besten. Er sollte nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen und lässt sich wegen der gebundenen Eigelbstruktur nicht sinnvoll auf Vorrat zubereiten.