Der Oldenburger Rindfleischsalat wird mit zart gekochtem und vollständig ausgekühltem Rindfleisch zubereitet. Gewürzgurken, Apfel und rote Zwiebel bringen knackige Frische und eine ausgewogene Mischung aus Säure, leichter Süße und Würze. Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten und mit einem Senf-Essig-Dressing vermengt, sodass der Salat als kalte Hauptmahlzeit oder als herzhafte Beilage serviert werden kann. Für das beste Ergebnis sollte die Kühlzeit eingeplant werden, damit das Fleisch sauber geschnitten werden kann und das Dressing gut durchzieht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Möhre vorbereiten. Wasser mit Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 8 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Das Rindfleisch einlegen und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft simmert.
- Das Rindfleisch etwa 75 Minuten sanft garen, bis sich ein spitzes Messer leicht hineinstechen lässt. Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und auf einen Teller legen. Die Garflüssigkeit wird für den Salat nicht benötigt.
- Das Fleisch 15 Minuten abkühlen lassen, anschließend in eine flache Schale legen und etwa 45 Minuten vollständig durchkühlen lassen. Währenddessen die Zutaten für den Salat vorbereiten.
- Gewürzgurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
- Gewürzgurkenwasser, Apfelessig, Senf, Rapsöl und Zucker verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen; das Salz zunächst zurückhalten, da Gurkenwasser und Senf bereits Würze mitbringen.
- Das vollständig gekühlte Rindfleisch quer zur Faser in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden.
- Rindfleisch, Gurken, Apfel, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit dem restlichen Salz abschmecken und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Wie wird das Rindfleisch besonders zart?
Das Fleisch sollte nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen. Es ist fertig, wenn sich ein spitzes Messer leicht hineinstechen lässt. Anschließend das Fleisch zunächst kurz abkühlen lassen und danach vollständig durchkühlen; so bleibt es beim Schneiden saftig und lässt sich in gleichmäßige Streifen teilen.
Wie lange hält sich der Salat?
In einem gut verschlossenen Behälter hält sich der Rindfleischsalat im Kühlschrank etwa zwei Tage. Vor dem Servieren den Salat kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Wegen des gekochten Fleisches sollte er durchgehend gekühlt bleiben.