Dieser sehr feine Obsttortenboden wird aus einem leichten Rührteig gebacken und erhält eine zarte, feinporige Krume. Die dünne, gleichmäßige Form trägt später geschnittenes Obst und einen Guss, ohne geschmacklich in den Vordergrund zu treten. Geschmolzene Butter und ein sorgfältig gesiebtes Mehl-Stärke-Gemisch sorgen für eine glatte, lockere Textur.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 28-cm-Form mit 10 g Butter gründlich ausstreichen und mit 10 g Mehl ausstäuben. Die übrigen 80 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Rührschüssel 4 bis 5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, durch ein feines Sieb auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben.
- Die abgekühlte, noch flüssige Butter in einem dünnen Strahl zugeben und nur so lange unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht länger als nötig rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt verstreichen. Auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche hell goldbraun ist und bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.
- Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach belegen oder mit einem Guss weiterverarbeiten.
Wann lässt sich der Boden belegen?
Der Boden sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor Obst oder ein Guss daraufkommen. Warm ist die Krume noch empfindlich und kann beim Belegen leicht eindrücken. Für einen besonders sauberen Rand den Boden erst nach dem Auskühlen aus der Form lösen.
Aufbewahrung
Unbelegt bleibt der ausgekühlte Boden in einer gut verschlossenen Dose oder unter einer Abdeckhaube etwa einen Tag bei Raumtemperatur saftig. Für eine längere Vorbereitung kann er luftdicht verpackt eingefroren und anschließend bei Raumtemperatur aufgetaut werden.