Nusssplitter sind dünn ausgezogene, karamellisierte Nussstücke mit kräftigem Röstaroma und einem klaren, knusprigen Bruch. Eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen sorgt für unterschiedliche Texturen, während eine kleine Menge Butter den Karamell runder macht. Die Masse wird heiß auf Backpapier gestrichen, vollständig ausgekühlt und anschließend in unregelmäßige Stücke gebrochen. Die Splitter passen zu Kaffee, Desserts oder als knuspriger Bestandteil von Eis und Cremes.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln und Haselnüsse grob hacken. Eine schwere, beschichtete Pfanne oder einen Topf ohne Fett erhitzen, die Nüsse hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Die gerösteten Nüsse aus dem Gefäß nehmen.
- Zucker und Wasser in das noch warme Gefäß geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nicht rühren, sondern das Gefäß gelegentlich vorsichtig schwenken. Den Sirup kochen, bis er goldbraun karamellisiert ist; das dauert etwa 7 bis 9 Minuten.
- Butter und Salz vorsichtig in den heißen Karamell geben und kurz unterrühren. Die gerösteten Nüsse sofort hinzufügen und zügig vermengen, bis alle Stücke vom Karamell überzogen sind.
- Die heiße Nussmasse auf das vorbereitete Backblech geben und mit dem hitzebeständigen Teigschaber etwa 3 bis 4 mm dünn ausstreichen. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. Die feste Platte anschließend in ungefähr 20 unregelmäßige Splitter brechen.
So bleibt der Karamell knusprig
Die Nusssplitter erst vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Feuchtigkeit macht den Karamell weich; der Kühlschrank ist deshalb für die Lagerung nicht geeignet.
Für besonders gleichmäßige Splitter
Die heiße Masse etwa 3 bis 4 mm dünn verstreichen und nicht zu lange bearbeiten. Dünnere Splitter brechen leichter und werden knuspriger, während eine dickere Schicht eher große, harte Stücke ergibt.