Die Nudelrolle besteht aus selbstgemachtem Pastateig, einer würzigen Ricotta-Spinat-Füllung und einer fruchtigen Tomatensauce. Der dünn ausgerollte Teig wird gefüllt, zu einer großen Rolle geformt und im Ofen gegart, sodass sich beim Aufschneiden saubere, weiche Scheiben ergeben. Parmesan und Muskat geben der Füllung Würze, während die Sauce verhindert, dass die Pasta trocken wird. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und wird direkt aus der Form portioniert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier, 20 ml Wasser und 2 g Salz hineingeben. Alles zunächst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen 5 Minuten zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten und den Spinat portionsweise hinzufügen. Den Spinat 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen, anschließend in ein Sieb geben, gut ausdrücken und grob hacken.
- Den Parmesan fein reiben. Spinat, Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, 2 g Salz und 1 g Pfeffer miteinander verrühren. Die Füllung abschmecken und beiseitestellen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und beide Hälften auf wenig Mehl jeweils zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm ausrollen. Die Teigplatten in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, siedendem Wasser jeweils 30 Sekunden blanchieren, vorsichtig herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Die beiden blanchierten Teigplatten leicht überlappend auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch legen, sodass eine zusammenhängende Fläche entsteht. Die Spinat-Ricotta-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Kante etwa 2 cm frei lassen. Den Teig mithilfe des Tuchs von der gegenüberliegenden langen Kante her straff aufrollen und die Naht nach unten legen.
- Passierte Tomaten mit 10 ml Olivenöl, 1 g Salz und 1 g Pfeffer verrühren. Etwa zwei Drittel der Sauce in die Auflaufform geben.
- Die Nudelrolle vorsichtig in die Form legen und mit der restlichen Tomatensauce bedecken. Die Form mit Alufolie abdecken und die Rolle 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Sauce am Rand leicht blubbert und der Teig vollständig weich ist.
- Die Nudelrolle 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben pro Portion mit der Sauce aus der Form servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gefüllte, noch ungebackene Nudelrolle kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend wie beschrieben garen. Reste halten sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage und lassen sich portionsweise im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Saubere Scheiben schneiden
Die Nudelrolle nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Zum Portionieren ein scharfes Messer verwenden und die Rolle mit einer sanften Sägebewegung schneiden, statt sie nach unten zu drücken.