Die Neunthauser Apfelspeise wird als warmes Apfeldessert mit weich gebackenen Fruchtstücken, buttrigen Zimt-Bröseln und einem kühlen Vanillequark serviert. Die Äpfel behalten dabei etwas Biss, während die Brösel an der Oberfläche leicht knusprig werden. Das Dessert lässt sich direkt aus dem Ofen portionsweise anrichten und verbindet fruchtige Säure mit milder Süße.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft, 20 g Zucker und Zimt vermengen.
- Eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen. Die restlichen 20 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, mit den Semmelbröseln und 10 g Zucker vermengen und kurz beiseitestellen.
- Magerquark, Sahne, 20 g Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Die Creme bis zum Servieren kalt stellen.
- Die gewürzten Apfelstücke in der Form verteilen und die Zimt-Brösel gleichmäßig darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind und die Oberfläche goldbraun ist.
- Die warme Apfelspeise auf vier Schalen verteilen und jeweils mit Vanillequark servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Aromatische, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold passen gut, weil sie beim Backen nicht vollständig zerfallen. Sehr süße Äpfel können verwendet werden, dann lässt sich die Zuckermenge für die Frucht nach dem Backen und Abschmecken etwas reduzieren.
Kann die Apfelspeise vorbereitet werden?
Die Apfelmasse schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber bis zu einem Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Portionen bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis die Frucht wieder warm ist; den Quark erst danach dazugeben.