Neuenburger Fondue ist ein cremiges Schweizer Käsefondue mit kräftigem Gruyère und mild-würzigem Vacherin Fribourgeois. Trockener Weißwein hält die Käsemasse geschmeidig und bringt eine leichte Säure ein, während Knoblauch, Pfeffer und Muskat zurückhaltend würzen. Serviert wird das Fondue direkt aus dem Caquelon mit knusprigen Brotwürfeln, die in die heiße Käsecreme getaucht werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Brot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und das Caquelon damit gründlich ausreiben. Gruyère und Vacherin Fribourgeois entrinden und grob reiben. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln des Weißweins glatt verrühren.
- Den übrigen Weißwein in das Caquelon geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Den geriebenen Käse nach und nach einstreuen und dabei mit einem Kochlöffel langsam rühren, bis jede Portion geschmolzen ist. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
- Die angerührte Speisestärke einrühren und die Käsemasse weitere 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, bis sie glatt und leicht gebunden ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nicht stark kochen lassen.
- Das Caquelon auf den Fondue-Brenner stellen und die Käsemasse bei niedriger Hitze warm halten. Die Brotwürfel dazugeben und sofort servieren. Während des Essens gelegentlich langsam vom Boden her umrühren, damit die Käsemasse gleichmäßig bleibt.
So bleibt das Fondue cremig
Die Käsemischung nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und während des Schmelzens regelmäßig langsam rühren. Wird sie zu dick, wenige Esslöffel trockenen Weißwein unterrühren; starkes Kochen kann die Käsemasse körnig machen.
Reste aufbewahren und verwenden
Übrig gebliebenes Fondue vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erwärmen und mit etwas Weißwein glattrühren; alternativ eignet sich die Käsemasse zum Überbacken von Kartoffeln oder Gemüse.