Muschelrisotto mit Fenchel

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
750 g Fenchel, geputzt, klein gewuerfelt
Etwas Fenchelkraut hacken
2 El. Olivenoel
250 g Reis (Arborio, Vialone)
5 dl Bouillon (MENGE ANPASSEN)
50 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Weisser Pfeffer

Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin
glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit ablöschen. Den Risotto während ca. 18 Minuten
immer wieder sanft ruehren.

Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen lösen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto
mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.

Portionen: 4

** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sun, 02 Jan 1994 12:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Weichtier, Muscheln, Risotto, zer