Mürbe Käsetaler sind herzhafte, buttrige Plätzchen mit knusprigen Rändern und einem zarten, leicht bröselnden Kern. Mittelalter Gouda gibt ihnen ein rundes Käsearoma, während Eigelb den Teig bindet und für eine goldene Oberfläche sorgt. Die Taler passen als kleiner Aperitif, zum Salat oder auf eine herzhafte Snackplatte. Wichtig für die mürbe Textur ist, den Teig nur kurz zu verkneten und vor dem Ausrollen zu kühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Gouda fein reiben. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Butterwürfel, geriebenen Käse und Eigelb zur Mehlmischung geben. Alles rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten; nicht länger arbeiten als nötig.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
- Etwa 30 Taler mit einem Ausstecher oder Glas von ungefähr 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und ebenfalls ausstechen. Die Taler mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- Die Käsetaler 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
So bleiben die Käsetaler mürbe
Den Teig nur so lange bearbeiten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Wird er durch warme Hände weich oder klebrig, vor dem Ausrollen nochmals 10 bis 15 Minuten kühlen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Vollständig ausgekühlte Käsetaler in einer gut schließenden Dose aufbewahren; dort bleiben sie etwa fünf Tage aromatisch und mürbe. Der ungebackene Teig kann gut verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank liegen oder portionsweise eingefroren werden.