Diese Mousse au chocolat verbindet eine luftige, intensiv schokoladige Creme mit warmen, karamellisierten Bananen. Die Mousse wird ohne rohe Eier zubereitet und erhält ihre lockere Konsistenz durch geschlagene Sahne. Die Bananen werden erst kurz vor dem Servieren in Butter und braunem Zucker gebraten und mit Rum flambiert; dabei bleibt der Alkohol nicht zwingend vollständig erhalten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. 100 ml Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren und auf lauwarm abkühlen lassen.
- 300 ml kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Zuerst ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die lauwarme Schokolade rühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Mousse entsteht.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Bananen schälen, längs halbieren und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Den braunen Zucker in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen. Bananenstücke und Zitronensaft hinzufügen und die Bananen etwa 2 Minuten braten, bis sie heiß sind und an den Schnittflächen leicht karamellisieren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Rum zugießen, die Pfanne wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle stellen und den Rum mit einem langen Stabfeuerzeug oder langen Zündholz entzünden. Die Pfanne nicht bewegen und warten, bis die Flamme von selbst erlischt. Falls die Flamme zu groß wird, die Pfanne sofort mit einem passenden Deckel abdecken.
- Die warmen flambierten Bananen unmittelbar auf der gekühlten Mousse verteilen und sofort servieren.
Mousse vorbereiten
Die Mousse kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bananen sollten dagegen erst unmittelbar vor dem Servieren gebraten und flambiert werden, damit sie warm bleiben und nicht weich durchziehen.
Beim Flambieren sicher arbeiten
Die Pfanne zum Entzünden vom Herd nehmen, den Rum nie direkt aus der Flasche zugießen und einen langen Stabfeuerzeug oder langen Zündholz verwenden. Nach dem Entzünden die Pfanne nicht bewegen; die Flamme erlischt von selbst, sobald der Alkohol weitgehend verbrannt ist. Bei einer zu großen Flamme sofort einen Deckel bereithalten und die Pfanne damit abdecken.
Geeignete Schokolade
Zartbitterschokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil ergibt eine ausgewogene, deutlich schokoladige Mousse. Mit höherem Kakaoanteil wird sie herber und fester; dann kann die Schokolade beim Schmelzen mit einem zusätzlichen Esslöffel Sahne glattgerührt werden.