Mokka-Trüffel-Eier sind kleine, eiförmig geformte Schokoladentrüffel mit einer weichen, aromatischen Ganache aus Zartbitterschokolade, Sahne, Butter und löslichem Espressopulver. Die Schokoladenbasis wird gekühlt, portioniert und von Hand in eine längliche Ei-Form gebracht. Kakaopulver sorgt für eine herbe Oberfläche, während der Mokka-Geschmack die Süße der Trüffel ausbalanciert. Die Pralinen eignen sich zum Servieren aus dem Kühlschrank und lassen sich gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade mit einem Messer fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben.
- Schlagsahne, Butter, Espressopulver und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Sahne heiß dampft. Die Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die heiße Sahnemischung über die gehackte Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend mit einem Teigschaber oder Löffel von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
- Die Ganache 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die gekühlte Ganache in 15 Portionen von jeweils etwa 20 g teilen. Jede Portion zwischen den Händen kurz zu einer Kugel rollen und anschließend an einem Ende leicht zuspitzen, sodass eine Ei-Form entsteht.
- Jedes Mokka-Trüffel-Ei im Kakaopulver wälzen, überschüssiges Pulver leicht abklopfen und die fertigen Trüffel bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Bewahre die Trüffel-Eier in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und nimm sie etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus. Innerhalb von 5 Tagen verbrauchen, da die Ganache Sahne enthält.
So bleibt die Form gleichmäßig
Wiege die gekühlte Ganache vor dem Formen in 15 möglichst gleich große Portionen ab. Sind die Hände sehr warm, wird die Masse schnell weich; dann die Portionen kurz zurück in den Kühlschrank stellen und anschließend zügig formen.