Diese Möhrensuppe wird durch Kartoffeln angenehm sämig und erhält von Zitronensaft einen frischen Ausgleich zur natürlichen Süße der Möhren. Das Gemüse wird zunächst kurz angeschwitzt und anschließend weich gekocht, bevor alles fein püriert wird. So entsteht eine glatte, wärmende Suppe mit mildem Geschmack, die sich als leichte Hauptmahlzeit oder als Vorspeise eignet.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren und Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
- Möhren und Kartoffeln zugeben, das Wasser angießen und das Salz einrühren. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse beim Einstechen weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Pfeffer und Zitronensaft einrühren, abschmecken und bei Bedarf kurz nachwürzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Suppe in flache, saubere Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor sie verschlossen in den Kühlschrank kommt. Dort hält sie sich etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen.