Möhren-Orangen-Flan ist ein zart gebackener Eierflan mit milder Süße, feiner Möhrennote und frischem Orangenaroma. Das Gemüse sorgt für eine cremige, leicht dichte Konsistenz, während Saft und abgeriebene Schale die Masse klarer und fruchtiger ausbalancieren. Der Flan wird im Wasserbad schonend gegart und bleibt dadurch besonders gleichmäßig. Er kann lauwarm in den Förmchen serviert oder vollständig gekühlt gestürzt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Wasser etwa 15 Minuten weich garen. Anschließend gut abtropfen lassen. Die Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und insgesamt 120 ml Saft auspressen.
- Die weichen Möhren mit Orangensaft, Sahne, Eiern, Eigelb, Zucker, Orangenschale und Salz fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher streichen, damit der Flan besonders glatt wird.
- Die Möhren-Orangen-Masse gleichmäßig auf vier hitzefeste Förmchen mit jeweils etwa 180 ml Fassungsvermögen verteilen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen.
- Das Wasserbad vorsichtig in den Ofen schieben und die Flans etwa 35 bis 40 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche gestockt ist und die Mitte beim leichten Bewegen noch sanft zittert.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und den Flan mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm in den Förmchen servieren oder vollständig durchkühlen lassen, am Rand lösen und auf Teller stürzen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Oberfläche soll gestockt sein, in der Mitte aber noch leicht zittern, wenn das Förmchen vorsichtig bewegt wird. Beim Abkühlen festigt sich der Flan weiter; zu langes Backen macht ihn eher trocken und porös.
Servieren und Aufbewahren
Für eine glatte Oberfläche den Flan direkt aus dem Förmchen servieren oder nach vollständigem Durchkühlen mit einem dünnen Messer am Rand lösen und stürzen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.