Die Mitternachtssuppe "Onkel Jö" ist eine kräftige, tomatige Suppe mit gebratenem Rinderhack, Champignons, Paprika, Kidneybohnen und Mais. Geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken geben ihr eine herzhafte Würze, während ein Schuss Sahne die Brühe abrundet. Sie wird in einem Topf zubereitet, macht vier Personen satt und passt besonders gut zu einer späten, unkomplizierten Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Champignons mit einem Pinsel oder Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen; den Mais ebenfalls abgießen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 7 bis 8 Minuten braten und dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es vollständig gebräunt ist.
- Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Paprika zum Hackfleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark, geräuchertes und mildes Paprikapulver, Chiliflocken und Majoran einrühren und 1 Minute rösten.
- Stückige Tomaten und Rinderbrühe angießen. Kidneybohnen und Mais hinzufügen, alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, bis Paprika und Champignons weich sind und die Suppe leicht sämig geworden ist.
- Die Sahne einrühren und die Suppe noch 2 Minuten erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe nach dem Kochen in kleinere, flache Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor sie verschlossen in den Kühlschrank kommt. Dort hält sie sich etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe ausgleichen.
Schärfe anpassen
Für eine milde Variante die Chiliflocken weglassen und erst am Tisch nachwürzen. Mehr Schärfe lässt sich am einfachsten mit zusätzlichen Chiliflocken oder etwas scharfem Paprikapulver in der fertigen Suppe ergänzen.