Minuten-Rumpsteak ist ein dünn geschnittenes Rindersteak, das in kurzer Zeit kräftig angebraten wird und dadurch außen eine aromatische Kruste, innen aber eine saftige Struktur behält. Dazu kommt ein frischer Rucolasalat mit Zitronen-Senf-Dressing, dessen leichte Schärfe gut zum kräftigen Fleisch passt. Für die kurze Garzeit sollten die Steaks höchstens etwa 1,5 cm dick sein. Das Gericht steht nach kurzer Ruhezeit auf dem Tisch und braucht keine aufwendige Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Rucola gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit insgesamt 2 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Zitronensaft, 15 ml Olivenöl, Senf und 1 g Salz in einer Schüssel verrühren. Den abgetropften Rucola erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
- Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze etwa 2 Minuten vorheizen. 15 ml Olivenöl hineingeben und die Steaks einlegen. Je nach gewünschtem Gargrad etwa 1,5 bis 2 Minuten pro Seite kräftig braten. Die Oberfläche soll deutlich gebräunt sein; bei einem vollständig durchgegarten Steak die Garzeit entsprechend verlängern und den sicheren Garzustand am Anschnitt prüfen.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten locker ruhen lassen. In dieser Zeit den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Steaks quer zur Faser aufschneiden und mit dem Rucola servieren.
Die richtige Dicke für Minuten-Rumpsteaks
Verwende möglichst gleichmäßig geschnittene Steaks von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke. Dickere Rumpsteaks benötigen deutlich länger und sollten nicht einfach nach derselben Zeit aus der Pfanne genommen werden.
Gargrad und sichere Zubereitung
Die angegebene Zeit ergibt bei dünnen Steaks einen saftigen, je nach Ausgangstemperatur etwa medium gegarten Kern. Für einen vollständig durchgegarten Zustand die Steaks länger braten und den Gargrad am Anschnitt prüfen; für besonders empfindliche Personen sollte Rindfleisch vollständig durchgegart serviert werden.