Diese Minestrone Tessinerart ist eine gehaltvolle Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, kleinen Teigwaren und einem frischen Basilikumpesto. Das Gemüse bleibt nach dem Schmoren leicht bissfest, während die Bohnen und die Pasta für eine sämige, sättigende Konsistenz sorgen. Das Pesto wird erst am Ende eingerührt und bringt Knoblauch, Basilikum und Käsearoma in die kräftige Brühe. Die Suppe schmeckt frisch gekocht ebenso wie am nächsten Tag, wobei die Pasta beim Aufbewahren noch Flüssigkeit aufnimmt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Möhren, Staudensellerie, Kartoffeln und Zucchini waschen; Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Zucchini etwas größer würfeln. Die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne den Knoblauch zu bräunen.
- Stückige Tomaten und Gemüsebrühe einrühren und aufkochen. Die Suppe zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Zucchini, abgetropfte Bohnen und Suppenteigwaren in den Topf geben. Weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta gar, aber noch bissfest ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit die Teigwaren nicht am Topfboden ansetzen.
- Basilikumblätter, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne in einem hohen Gefäß oder Mörser fein zerkleinern. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis ein grobes, cremiges Pesto entsteht.
- Das Pesto in die fertige, nicht mehr stark kochende Minestrone rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Suppe heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich die vollständig abgekühlte Suppe in gut verschlossenen Behältern etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen portionsweise erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, da die Teigwaren nachquellen. Für eine bessere Konsistenz können Pasta und Suppe auch getrennt aufbewahrt und erst beim Erwärmen zusammengeführt werden.
So bleibt die Minestrone ausgewogen
Das Gemüse zunächst langsam anschwitzen, damit Zwiebel, Möhre und Staudensellerie ihr Aroma entwickeln, ohne stark zu bräunen. Die Zucchini erst später zugeben; so bleibt sie erkennbar und zerfällt nicht in der Brühe. Das Pesto nicht lange mitkochen, sondern erst kurz vor dem Servieren unterrühren.