Minestra Mariconda

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Minestra Mariconda ist eine italienische Brühesuppe mit kleinen, zarten Nocken aus feinen Brotkrumen, Parmesan und Ei. Die Nocken werden direkt in einer milden Gemüsebrühe gegart und nehmen dabei etwas Flüssigkeit auf, bleiben im Kern aber weich und leicht kompakt. Muskat und schwarzer Pfeffer geben der schlichten Suppe Würze, während der Parmesan für ein herzhaftes Aroma sorgt. Sie wird heiß als leichte Hauptmahlzeit oder als erster Gang serviert.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Nocken
  • 120 g feine Brotkrumen
  • 80 g Parmesan, fein gerieben bereits gerieben gekauft oder im ersten Arbeitsschritt frisch reiben
  • 2 Eier Größe M
  • 60 ml Milch zunächst 40 ml, bis zu 20 ml als begrenzte Reserve zur Konsistenzkorrektur
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Für die Brühe
  • 1.2 l salzarme Gemüsebrühe
  • 0.5 TL Salz nur bei Bedarf, abhängig vom Salzgehalt der Brühe und des Parmesans

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Brühe und die Nocken
  • 1 Schüssel zum Anrühren der Nockenmasse
  • 1 Schaumlöffel zum Herausheben der gegarten Nocken

Zubereitung
 

Nockenmasse
  1. Falls kein bereits geriebener Parmesan verwendet wird, 80 g Parmesan fein reiben. Brotkrumen, Parmesan, Muskat und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Eier und zunächst 40 ml Milch dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse vermengen.
  2. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend prüfen: Sie soll sich zu kleinen Nocken zusammendrücken lassen. Falls sie brüchig ist, die reservierte Milch esslöffelweise bis zu einer Gesamtmenge von 60 ml einarbeiten.
  3. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 24 kleine Nocken von jeweils ungefähr 15 g formen. Die Nocken bis zum Garen auf einem Teller bereitlegen.
Brühe und Fertigstellung
  1. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leicht siedet, und die Nocken vorsichtig hineinlegen.
  2. Die Nocken 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis sie sichtbar aufgequollen und bis in die Mitte fest sind. Die Brühe dabei nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Nocken nicht zerfallen.
  3. Die Suppe abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz ergänzen. Minestra Mariconda sofort heiß auf vier Schalen verteilen und servieren.
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Die richtige Konsistenz der Nocken

Die Masse soll formbar sein und beim Zusammendrücken zusammenhalten, aber nicht trocken wirken. Feine Brotkrumen nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf; deshalb zunächst nur 40 ml Milch einarbeiten und die reservierten bis zu 20 ml nur dann verwenden, wenn die Masse nach der Ruhezeit brüchig bleibt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Suppe schmeckt frisch am besten, weil die Nocken in der Brühe weiter aufweichen. Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Zum Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen, damit die Nocken nicht zerfallen.

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