Minestra Di Fave

Menge: 4

Zutaten:
200 g Lima-Bohnen
4 El. Olivenoel
50 g Durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
250 g Tomaten
1 l Huehnerbruehe oder Wasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheibe Toastbrot
1 El. Gehackte Petersilie

Die Bohnen ueber Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.

Das Oel in einem schweren grossen Topf erhitzen. Den gewuerfelten
Speck, die geschälten und feingehackten Zwiebeln sowie die
kleingeschnittenen Selleriestangen zugeben und 10 Minuten anbraten.
Die geschälten und zermusten Tomaten und die Bruehe zugeben. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze
etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das Brot knusprig rösten und auf jeden Teller eine Scheibe legen.
Die Suppe vom Herd nehmen, die Petersilie einruehren und die
Bohnensuppe ueber den Toast auf die Teller giessen. Nach Wunsch mit
etwas Pfeffer wuerzen. Sehr heiss servieren.

– Hinweis –

Oel (Olio). Olivenöl ist eine wichtige Zutat der italienischen
Kueche, man kann es allerdings gelegentlich auch durch Pflanzenöl
ersetzen. In Norditalien wird mehr mit Butter gekocht, weil dort
Viehzucht und Milchwirtschaft gibt. In den Regionen um Rom kocht man
teilweise mit Oel, teilweise mit strutto (Schweineschmalz).

In Sueditalien, in der Toskana und an der ligurischen Kueste ist
Olivenöl Grundnahrungsmittel. Das beste Oel kommt nach Meinungen von
Kennern aus Lucca in der Toskana, andere halten das Olivenöl aus
Trevi in Umbrien fuer noch besser. Auch sassari aus Sardinien hat
einen sehr guten Ruf. In Italien werden vile Oele in Bauernhäusern
und Dörfern fuer den Hausgebrauch aus frisch gepflueckten Oliven
gepresst. Italienische Hausfrauen können sich das Kochen ohne
erstklassiges Olivenöl gar nicht vorstellen, während man bei uns
meist auf die Produkte von mehr oder weniger renommierten Firmen
zurueckgreifen muss. Am Olivenöl sollte man auf keinen Fall sparen;
man kauft besser das teuerste und geht damit sparsam um, als dass man
billigere Sorten ersteht und damit auf das köstliche Aroma
verzichtet. Jungfernöl (erste Pressung) ist besser als reines
Olivenöl. Gutes, kalt gepresstes Olivenöl sollte hellgeb und fast
geruchlos sein.

* Quelle:Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
** erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (26.07.94)

Stichworte: Italien, Suppe, P4