Maultaschen mit Spinat werden hier mit einem dünnen selbstgemachten Nudelteig und einer saftigen Füllung aus Blattspinat, Ricotta und Parmesan zubereitet. Die rechteckigen Teigtaschen garen direkt in kräftiger Gemüsebrühe und bleiben dabei weich, ohne aufzuplatzen. Die Füllung schmeckt würzig und mild zugleich; Semmelbrösel geben ihr ausreichend Bindung. Das Rezept ergibt zwölf Maultaschen, die sich als Suppeneinlage oder als eigenständige Mahlzeit servieren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 300 g Mehl mit 3 g Salz mischen. Eier, Öl und 30 ml Wasser zugeben und zunächst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig trocken bleibt, bis zu 15 ml zusätzliches Wasser portionsweise einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den frischen Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Parmesan fein reiben.
- Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Den Spinat portionsweise zugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spinat-Zwiebel-Mischung kurz abkühlen lassen.
- Spinat und Zwiebel gut ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird, und fein hacken. Mit Ricotta, Semmelbröseln, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die Masse soll formbar und nicht flüssig sein.
- Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und auf der mit bis zu 20 g Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn zu zwei langen Teigbahnen ausrollen.
- Die Spinatfüllung in zwölf gleich große Portionen teilen und mit Abstand auf eine Teigbahn setzen. Die Zwischenräume und den Rand mit etwas Wasser bestreichen, die zweite Teigbahn darüberlegen und die Ränder rund um jede Füllung gut andrücken. Die Teigtaschen in zwölf Rechtecke schneiden und die Ränder nochmals fest verschließen.
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt steht. Die Maultaschen vorsichtig einlegen und 8 bis 10 Minuten sanft ziehen lassen. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen. Die Maultaschen sind fertig, sobald der Teig weich und die Füllung vollständig heiß ist.
- Die Maultaschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und mit etwas Butter servieren. Nach Wunsch jeweils etwas heiße Gemüsebrühe darübergeben.
Maultaschen vorbereiten und aufbewahren
Die geformten, noch ungekochten Maultaschen können mit Abstand auf einem bemehlten Brett kurz gekühlt oder gut verpackt eingefroren werden. Gefrorene Teigtaschen direkt in die heiße, nicht sprudelnd kochende Brühe geben und die Garzeit um einige Minuten verlängern.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Maultaschen sind fertig, wenn der Teig weich und die Füllung vollständig heiß ist. Die Brühe sollte während des Garens nur sanft ziehen; starkes Kochen kann die Naht öffnen und die Füllung herauslösen.