Matjesfilets süß-sauer verbinden den milden, leicht salzigen Fisch mit einer ausgewogenen Marinade aus Essig, Zucker, Apfel und Zwiebel. Die Apfelstücke bringen Frische und eine dezente Fruchtsüße, während Gurke und Dill für zusätzlichen Biss sorgen. Nach kurzer Kühlzeit schmecken die Filets besonders harmonisch und lassen sich gut mit Pellkartoffeln oder kräftigem Bauernbrot servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Matjesfilets aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Je nach Größe schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Apfelsaft, Apfelessig, Zucker, Senf und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Den gehackten Dill unterrühren.
- Apfel, Zwiebel und Gurke in die Marinade geben und vorsichtig vermengen. Die Matjesstücke hinzufügen und behutsam unterheben, damit die Filets nicht zerfallen.
- Die Schüssel abdecken und die Matjesfilets 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren einmal vorsichtig durchheben und abschmecken; zusätzliches Salz ist wegen des Matjes in der Regel nicht nötig.
Aufbewahrung
Die fertigen Matjesfilets bis zum Servieren durchgehend kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Für die Zubereitung ausschließlich frische, gekühlte und küchenfertige Matjesfilets verwenden; die Kühlkette sollte nicht unnötig unterbrochen werden.
Was passt dazu?
Pellkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot sind passende externe Servierempfehlungen. Die leicht süß-saure Marinade kann dabei mit etwas zusätzlichem Sud über die Kartoffeln gegeben werden.