Dieser Matjesauflauf verbindet den herzhaften, leicht salzigen Geschmack von Matjes mit milden Kartoffeln, süß-säuerlichem Apfel und einer cremigen Rahmsauce. Die Kartoffeln werden vor dem Überbacken kurz vorgegart, sodass sie im Ofen zuverlässig weich werden, während der Matjes saftig bleibt. Das Gericht kommt ohne zusätzliche Salzmenge aus, weil Matjes und Senf bereits Würze mitbringen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen.
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und in leicht siedendem Wasser 8 Minuten vorgaren. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die Matjesfilets aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
- Die restlichen 10 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
- Sahne, Milch, Senf, Dill, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und die Sauce 2 Minuten erhitzen. Nicht kräftig kochen lassen. Wegen des Matjes zunächst kein zusätzliches Salz verwenden.
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Matjesstücke und Apfelscheiben daraufgeben, anschließend mit den übrigen Kartoffeln bedecken. Die Sahnesauce gleichmäßig darüber gießen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 28 bis 32 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Matjes richtig vorbereiten
Die Filets vor der Verwendung gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ein zusätzliches Wässern ist meist nicht nötig und würde den Geschmack abschwächen. Bei besonders salzigem Matjes kann ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser sinnvoll sein; danach die Filets sorgfältig trocken tupfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Ausdampfen in flache, verschließbare Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis die Mitte wieder heiß ist; mehrfaches Aufwärmen verschlechtert die Konsistenz des Matjes.