Matjes nach Hamburger Art

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Matjes nach Hamburger Art wird kalt in einer cremigen Sauce mit Apfel, Zwiebel und Gewürzgurken serviert. Die mild salzigen Fischfilets treffen auf fruchtige Säure und eine leichte Süße, während die Kartoffeln einen warmen, neutralen Ausgleich bilden. Die Sauce sollte mindestens eine Stunde durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Für die Zubereitung ausschließlich verzehrfertige, gekühlte Matjesfilets verwenden.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Matjes und Sauce
  • 600 g Matjesfilets verzehrfertig und gekühlt
  • 200 g saure Sahne
  • 100 ml Schlagsahne kalt
  • 1 säuerlicher Apfel etwa 150 g
  • 1 rote Zwiebel etwa 80 g
  • 100 g Gewürzgurken abgetropft
  • 30 ml Gurkenlake
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g frischer Dill
  • 1 Prise Zucker
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Salzkartoffeln
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 10 g Salz für das Kochwasser

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Kartoffeln
  • 1 große Schüssel mit Deckel für die Matjes-Sauce

Zubereitung
 

Für Matjes und Sauce
  1. Die Matjesfilets aus der Verpackung nehmen, kurz abtropfen lassen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Gewürzgurken abtropfen lassen und klein schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Saure Sahne, Schlagsahne, Gurkenlake, Zitronensaft und Zucker in der Schüssel verrühren. Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken und Dill unterheben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Salz zunächst nicht hinzufügen, da Matjes und Gurken bereits salzig sind.
  3. Die Matjesstücke vorsichtig unter die Sauce mischen. Die Schüssel abdecken und den Matjes mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Salzkartoffeln
  1. Während die Sauce durchzieht, Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen.
  2. Das Wasser aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  3. Den Matjes nach der Kühlzeit abschmecken. Falls nötig, mit wenigen Tropfen Zitronensaft oder etwas Gurkenlake nachjustieren und zusammen mit den warmen Salzkartoffeln servieren.
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So lässt sich die Würzung ausgleichen

Matjesfilets und Gewürzgurken bringen bereits Salz mit, deshalb die Sauce erst nach dem Vermengen abschmecken. Ist sie zu kräftig, etwas saure Sahne ergänzen; fehlt Frische, helfen wenige Tropfen Zitronensaft oder ein kleiner zusätzlicher Schuss Gurkenlake.

Aufbewahrung

Den Matjes vollständig mit Sauce bedeckt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 24 Stunden verzehren. Die Kartoffeln getrennt lagern und erst zum Servieren erwärmen.

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