Massepains sind kleine, zart gebackene Mandelkonfekte mit einer weichen, marzipanähnlichen Mitte und einer leicht trockenen Oberfläche. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und ein wenig Rosenwasser ergeben eine kompakte Masse, die sich gut formen lässt und beim Backen nur leicht Farbe annimmt. Die kleinen Stücke schmecken besonders ausgewogen, wenn sie nach dem Backen vollständig auskühlen und dadurch etwas fester werden.
Zutaten
Für 20 Massepains à ca. 20 g Rohmasse
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel vermengen. Eiweiß und Rosenwasser zugeben und alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verkneten.
- Die Masse in 20 Portionen von jeweils etwa 20 g teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
- Die Massepains 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Ränder höchstens leicht goldgelb sind. Sie sollen nicht dunkel werden.
- Die Massepains 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst danach servieren oder luftdicht verpacken.
Aufbewahrung
Die ausgekühlten Massepains in einer gut schließenden Dose aufbewahren und innerhalb von etwa vier Tagen verzehren. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die Oberfläche nicht aneinanderklebt.