Marmorkuchen verbindet einen hellen Rührteig mit einem aromatischen Kakaoteig, der durch das Vermischen beider Schichten sein typisches Muster erhält. Der Kuchen wird locker, buttrig und nicht zu süß, während der Kakao für einen leicht herben Kontrast sorgt. Gebacken wird er in einer 26-cm-Gugelhupfform und lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen sauber anschneiden. Für eine gleichmäßige Teigkonsistenz sollte die Butter vor Beginn weich sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter für den Teig 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen. Die Gugelhupfform mit der Butter ausstreichen und mit 10 g des Mehls ausstäuben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillesamen und Salz 3 bis 4 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren, bis gerade ein glatter, schwer reißender Rührteig entstanden ist.
- Etwa ein Drittel des hellen Teigs in eine zweite Schüssel geben. Backkakao und die zurückbehaltenen 20 ml Milch unter diesen Teig rühren, bis er gleichmäßig dunkel und wieder streichfähig ist.
- Die Hälfte des hellen Teigs in die vorbereitete Form geben. Den Kakaoteig darauf verteilen und mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Eine Gabel oder ein Holzstäbchen spiralförmig durch beide Teige ziehen, ohne sie vollständig zu vermischen.
- Den Kuchen auf der untersten Schiene 50 bis 55 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen; es sollen nur wenige feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
So bleibt das Marmormuster sichtbar
Den hellen und den dunklen Teig nur kurz mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen spiralförmig durchziehen. Wird zu stark gerührt, vermischen sich die Farben vollständig und das Muster verliert seine Zeichnung.
Aufbewahrung
Gut verpackt bleibt der ausgekühlte Kuchen bei Raumtemperatur etwa drei Tage saftig. Einzelne Stücke lassen sich luftdicht verpackt einfrieren und nach dem Auftauen bei Raumtemperatur wieder servieren.