Markklößchen sind zarte, aromatische Klöße aus ausgelöstem Rindermark, Ei und Semmelbröseln. Sie werden in klarer Rinderbrühe gegart und erhalten dadurch eine lockere, fein mürbe Konsistenz sowie einen kräftigen Geschmack. Die Klößchen werden vor dem Garen kurz ruhen gelassen, damit die Masse formstabil bleibt und beim Sieden nicht zerfällt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gekühlte Markmenge aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Rindermark mit Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Muskatnuss gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- Während die Masse ruht, die Rinderbrühe in einem breiten Topf langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 16 gleich große Klößchen formen, jeweils etwa 12 g Rohmasse. Die Klößchen vorsichtig in die heiße Brühe geben.
- Die Brühe einmal kurz aufwallen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Markklößchen 12 Minuten bei knappem Sieden gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie aufgequollen und durchgehend fest sind.
- Die Brühe mit den Markklößchen sofort auf vier Suppenteller verteilen und heiß servieren.
So bleibt die Masse formstabil
Die Brühe darf beim Garen nur leise sieden; sprudelndes Kochen kann die zarten Klößchen aufbrechen. Ist die Masse nach der Ruhezeit noch sehr weich, einen zusätzlichen Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten und die Masse nochmals wenige Minuten ruhen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten werden die Markklößchen frisch in der Brühe serviert. Übrig gebliebene Klößchen mit Brühe rasch in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren; zum Aufwärmen die Brühe nur sanft erhitzen, damit die Klößchen nicht zerfallen.