Diese Schweinerouladen werden mit würzig mariniertem Fleisch und einer saftigen Füllung aus Blattspinat zubereitet. Das kurze Marinieren gibt dem mageren Schweinefleisch mehr Aroma, während der Spinat durch kurzes Zusammenfallen eine kompakte, gut rollbare Füllung bildet. Etwas Feta ergänzt die herzhafte Note, ohne die Rouladen zu beschweren. Nach dem Anbraten garen sie im Ofen fertig und bleiben dabei innen saftig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Für die Marinade 2 EL Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Pfeffer und Salz verrühren. Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen, rundum mit der Marinade bestreichen und abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Den frischen Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Spinat portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Den Spinat kurz abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Mit dem zerbröselten Feta und der frisch geriebenen Muskatnuss vermengen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierten Fleischscheiben ausbreiten, die Spinat-Feta-Mischung darauf verteilen und dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Schnitzel von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit jeweils zwei Holzspießen oder Küchengarn sichern.
- Das restliche Marinadeöl aus der Schüssel nicht weiterverwenden. 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Rouladen 20 bis 25 Minuten fertig garen. Das Fleisch muss im Kern vollständig durchgegart sein; bei unterschiedlich dicken Rouladen die dickste Stelle prüfen und bei Bedarf einige Minuten weitergaren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und Holzspieße oder Küchengarn entfernen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Rouladen sind fertig, wenn das Fleisch durchgehend nicht mehr rosa ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Besonders gleichmäßig wird das Ergebnis, wenn alle Fleischscheiben ähnlich dick geklopft und die Rouladen dicht aufgerollt werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Rouladen innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in flache, verschließbare Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Rouladen mit etwas Wasser oder Brühe abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, damit das Schweinefleisch nicht austrocknet.