Mango-Chutney verbindet süße, reife Mango mit fruchtiger Säure, Zwiebel, Ingwer und einer milden Schärfe. Beim Einkochen entsteht eine dicke, löffelbare Würzsauce mit sichtbaren Fruchtstücken und leicht würzigem Aroma. Sie passt besonders gut zu Currys, Reisgerichten, gebratenem oder gegrilltem Gemüse und Käse. Das Chutney kann warm serviert oder vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in etwa 1 cm große Würfel teilen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote fein hacken; für eine mildere Schärfe die Kerne entfernen.
- Apfelessig, braunen Zucker, Senfkörner, Kreuzkümmel und Salz in einem schweren Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Mango, Zwiebeln, Ingwer und Chili in den Topf geben und alles aufkochen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und das Chutney ohne Deckel etwa 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren, damit die Frucht nicht am Topfboden ansetzt.
- Das Chutney ist fertig, wenn die Mango weich ist und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist, die Fruchtstücke aber noch erkennbar bleiben. Heiß in ein sauberes, heiß ausgespültes Schraubglas füllen, verschließen und abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Das fertige Chutney in ein sauberes, heiß ausgespültes Glas füllen, abkühlen lassen und anschließend verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung sollte es portionsweise eingefroren werden; heißes Abfüllen allein ist kein Verfahren für eine sichere Lagerung bei Raumtemperatur.
Konsistenz prüfen
Das Chutney ist richtig eingekocht, wenn die Fruchtstücke weich sind und die Masse vom Löffel langsam und dickflüssig abläuft. Nach dem Abkühlen wird sie noch etwas fester. Ist das Chutney am Ende der Garzeit noch sehr flüssig, ohne Deckel einige Minuten weiterköcheln lassen.