Mandelschleier sind hauchdünne, knusprige Mandelplätzchen mit karamellisierten Rändern und einem zarten, leicht buttrigen Kern. Die Masse wird dünn auf das Blech gesetzt und läuft beim Backen zu unregelmäßigen, fast durchscheinenden Plätzchen auseinander. Sie passen zu Kaffee und Tee, lassen sich aber auch als knusprige Ergänzung zu Eis oder Cremedesserts servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln, Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Sahne und die flüssige Butter dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Masse verrühren.
- Die Masse in 12 Portionen von jeweils etwa 20 g teilen und mit viel Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Pro Durchgang höchstens sechs Portionen backen, damit sie beim Auseinanderlaufen nicht zusammenkleben.
- Die erste Charge 7 bis 8 Minuten backen, bis die Ränder deutlich goldbraun karamellisiert sind. Währenddessen die zweite Charge auf einem bereitgelegten Stück Backpapier portionieren.
- Das Blech kurz abkühlen lassen, das Backpapier mit der zweiten Charge daraufziehen und diese ebenfalls 7 bis 8 Minuten backen. Die Plätzchen sind direkt aus dem Ofen noch weich und werden erst beim Abkühlen knusprig.
- Die Mandelschleier 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, anschließend vorsichtig lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
So bleiben die Mandelschleier knusprig
Bewahre die vollständig ausgekühlten Plätzchen luftdicht und bei Raumtemperatur auf. Feuchtigkeit macht sie weich; falls nötig, lassen sie sich bei 150 °C Ober-/Unterhitze einige Minuten auffrischen und anschließend vollständig auskühlen.
Gleichmäßige Plätzchen formen
Setze pro Plätzchen etwa 20 g Masse auf das Blech und lasse reichlich Abstand, weil die Häufchen stark auseinanderlaufen. Für eine besonders dünne Struktur die Masse mit der Rückseite eines leicht angefeuchteten Löffels etwas flach drücken.