Mandelkren ist eine cremige, würzige Meerrettichsauce mit fein nussiger Note. Geriebener Kren bringt die typische Schärfe, während Mandelmehl und Sauerrahm sie abrunden und für eine streichfähige Konsistenz sorgen. Die Sauce passt besonders gut zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch, kaltem Braten oder kräftigem Brot. Nach einer kurzen Ruhezeit verbinden sich Schärfe und Säure ausgewogen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Meerrettichwurzel schälen, abwiegen und 80 g davon fein reiben. Für eine etwas mildere Schärfe den geriebenen Meerrettich etwa 5 Minuten offen stehen lassen.
- Mandelmehl, Sauerrahm, Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
- Den geriebenen Meerrettich gründlich unter die Mandel-Sauerrahm-Mischung rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht.
- Den Mandelkren abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren.
So bleibt der Mandelkren aromatisch
Den Mandelkren direkt nach dem Vermischen abdecken und bis zum Servieren kalt stellen. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen am besten bis zum nächsten Tag; danach verliert der frisch geriebene Meerrettich deutlich an Aroma.
Schärfe ausgleichen
Für eine mildere Sauce den geriebenen Meerrettich zunächst fünf Minuten offen stehen lassen und anschließend mit der Sauerrahm-Mandel-Mischung verrühren. Mehr Säure macht die Sauce frischer, zusätzliche Flüssigkeit ist wegen der gewünschten streichfähigen Konsistenz nicht vorgesehen.