Diese Malventee-Eiscreme verbindet eine milde, blumige Teearomatik mit einer cremigen Milcheisbasis. Getrocknete Malvenblüten färben die Infusion zart rosé bis violett und geben dem Eis einen feinen, nicht aufdringlichen Geschmack. Die warme Mandelsauce aus Mandelmus ergänzt das kühle Eis mit nussiger Tiefe und weicher Konsistenz.
Für die Zubereitung wird eine Eismaschine benötigt. Die Eismasse muss vor dem Gefrieren vollständig durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch und 400 ml Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit dampft, aber nicht kocht. Die getrockneten Malvenblüten einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und die Blüten gut abtropfen lassen.
- Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Die warme Malventee-Milch langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen, bis die Masse leicht andickt. Nicht kochen lassen.
- Die Eisbasis in eine saubere Schüssel gießen und zunächst 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die kalte Eisbasis in der Eismaschine nach Geräteanleitung cremig gefrieren lassen; das dauert je nach Modell etwa 25 bis 35 Minuten. Das noch weiche Eis in einen flachen gefriergeeigneten Behälter füllen und mindestens 2 Stunden fest gefrieren lassen.
- 100 ml Sahne, Mandelmus, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Unter Rühren 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sich das Mandelmus vollständig mit der Sahne verbindet und eine glatte, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Nicht sprudelnd kochen.
- Die Eiscreme 8 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Zu vier Portionen aufteilen und mit der warmen Mandelsauce servieren.
So bleibt die Eiscreme cremig
Die Eismasse sollte vor dem Einfüllen in die Eismaschine gut gekühlt sein; je kälter sie startet, desto feiner wird die Struktur. Nach dem Umfüllen in einen flachen, gut verschließbaren Behälter friert sie gleichmäßiger durch und lässt sich später leichter portionieren.
Mandelsauce vorbereiten und aufbewahren
Die Sauce kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch oder Sahne wieder cremig rühren; die dafür benötigte Flüssigkeit ist nicht Teil der Standardfassung.