Mais-Gnocchi an italienischer Hackfleischsauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
15 g Getrocknete Steinpilze
1 gross. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Stangensellerie
2 Rueebli
1 kg Vollreife Tomaten oder
800 g Dose gehackte Pelati
4 El. Olivenoel
400 g Gehacktes Rindfleisch
100 ml Weisswein
2 El. Tomatenpueree
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 l Gemuesebouillon
1 Zweig Salbei
275 g Maisgriess
100 g Geriebener Parmesan
100 g Suessmaiskoerner
2 Eiweiss
Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/99 umgew. von Rene Gagnaux
Steinpilze in reichlich Wasser während 30 Minuten einweichen.
Abschuetten, ausdruecken und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Sellerie und
Rueebli ruesten und klein wuerfeln.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, den
Stielansatz entfernen und die Fruechte grob wuerfeln.
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch
darin während 5 Minuten kräftig anbraten. Steinpilze, Zwiebel,
Knoblauch, Sellerie und Rueebli beifuegen und unter Wenden 2 – 3
Minuten mitbraten. Tomaten, Weisswein undTomatenpueree dazugeben. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt auf
mittlerem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen, dabei regelmässig
umruehren.
Inzwischen fuer die Gnocchi die Bouillon mit dem Salbei aufkochen.
Den Mais einrieseln lassen und unter Ruehren aufkochen. Auf kleinem
Feuer zugedeckt 10 – 15 Minuten zu einer dicken Masse ausquellen
lassen; dabei gelegentlich umruehren. Den Salbei entfernen.
Die Hälfte des Parmesans und die Maiskörner unterruehren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Abkuehlen lassen.
Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Das Maizena dazugeben und so lange
weiterruehren, bis eine glänzende weisse Masse entstanden ist. Den
Mais kräftig durchruehren, dann das Eiweiss sorgfältig unterheben.
Mit Hilfe von zwei Esslöffeln, die man immer wieder in heisses Wasser
taucht, Klösse abstechen. In eine gut bebutterte Form setzen und mit
dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Gnocchi im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille 10-15 Minuten ueberbacken.
Zum Servieren etwas Sugo in einen Suppenteller geben und die Gnocchi
daraufsetzen.
:Fingerprint: 21052112,101318760,Ambrosia
