Herzhafte Kartoffel-Sauerkraut-Pfanne mit Speck und Zwiebeln

Lumpen und Flöh

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Lumpen und Flöh ist hier ein herzhaftes Pfannengericht aus goldbraunem Speck, Zwiebeln, kleinen Kartoffelwürfeln und mildem Sauerkraut. Die Kartoffeln garen direkt in Brühe und nehmen dabei Würze auf, während das Sauerkraut erst später dazukommt und dadurch Biss behält. Kümmel und Senf runden den kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack ab. Das Gericht kommt ohne separate Beilage aus und steht nach knapp einer Stunde auf dem Tisch.

Herzhafte Kartoffel-Sauerkraut-Pfanne mit Speck und Zwiebeln
Beispielbild zum Rezept: Lumpen und Flöh
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 150 g durchwachsener Speck am Stück
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • 500 g Sauerkraut Abtropfgewicht
  • 300 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Kümmelsaat
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • Salz nach Geschmack; erst am Ende dosieren

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel mindestens 28 cm Durchmesser

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung mit kaltem Wasser bedeckt beiseitestellen. Das Sauerkraut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas auseinanderzupfen.
Lumpen und Flöh zubereiten
  1. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Speckwürfel darin 5 bis 6 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebelwürfel zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie weich und glasig sind.
  2. Die Kartoffelwürfel abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit Kümmel und Paprikapulver in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Wenden anrösten. Die Gemüsebrühe angießen, einmal kräftig aufkochen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze 14 bis 16 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
  3. Das Sauerkraut unterheben und weitere 10 bis 12 Minuten ohne Deckel garen. Dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Den Senf und den Pfeffer einrühren, anschließend vorsichtig abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 2 Minuten ruhen lassen. Lumpen und Flöh direkt aus der Pfanne servieren.
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So bleibt das Sauerkraut aromatisch

Das Sauerkraut erst nach dem Angaren der Kartoffeln in die Pfanne geben. So bleibt seine Säure klar erkennbar und die Kartoffeln werden trotzdem weich. Sehr saures Sauerkraut kann vorab kurz abgespült und gut abgetropft werden.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zügig in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen das Gericht in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe einarbeiten; diese zusätzliche Flüssigkeit ist nicht Bestandteil der Standardfassung.

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