Luftiger Zitronenquark ist ein leichtes Dessert aus cremigem Quark, aufgeschlagener Sahne und frischer Zitrone. Die Zitronenschale sorgt für ein intensives Aroma, während der Saft eine klare, angenehm frische Säure einbringt. Durch das vorsichtige Unterheben der Sahne bleibt die Masse locker und eignet sich zum direkten Servieren oder kurzen Durchkühlen im Kühlschrank.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen unter warmem Wasser abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, ohne die weiße Schicht mit abzureiben. Beide Zitronen auspressen und 80 ml Saft abmessen.
- Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Die Creme abschmecken und bei Bedarf mit bis zu 10 g zusätzlichem Zucker aus der gelisteten Gesamtmenge süßen; die angegebene Zuckermenge umfasst diese mögliche Korrektur bereits.
- Die kalte Schlagsahne in einem hohen Gefäß zu weichen bis mittelfesten Spitzen aufschlagen. Sie soll Stand haben, aber nicht körnig werden.
- Die Schlagsahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Zitronenquarkcreme heben, bis eine gleichmäßige, lockere Masse entsteht. Den Zitronenquark auf vier Dessertgläser verteilen.
- Die Gläser mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank kühlen und anschließend servieren.
So bleibt der Zitronenquark luftig
Die Sahne nur bis zu weichen bis mittelfesten Spitzen schlagen und anschließend portionsweise unterheben. Wird sie zu fest geschlagen oder die Sahne zu kräftig eingerührt, verliert der Quark an Volumen.
Aufbewahrung
Den Zitronenquark abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden servieren. Die Oberfläche kann sich bei längerer Lagerung leicht setzen; vor dem Servieren nicht kräftig umrühren, damit die lockere Struktur möglichst erhalten bleibt.