Lübecker National mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren

Lübecker National

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Lübecker National ist ein kräftiger norddeutscher Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Das Fleisch wird zunächst langsam in Brühe gegart, bevor das Gemüse dazukommt und bissfest weich wird. So entsteht eine klare, herzhafte Brühe mit angenehm sämiger Wirkung durch die Kartoffeln. Der Eintopf schmeckt frisch gekocht ebenso wie am nächsten Tag aufgewärmt.

Lübecker National mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren
Beispielbild zum Rezept: Lübecker National
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Eintopf
  • 600 g Rinderschulter oder Rindergulasch in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
  • 30 ml Rapsöl
  • 2 Zwiebeln geschält und gewürfelt
  • 1 EL Weizenmehl
  • 1,2 l Rinderbrühe möglichst salzarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln geschält und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
  • 400 g Möhren geschält und in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 TL Salz je nach Salzgehalt der Brühe
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 0,5 Bund glatte Petersilie gewaschen, trockengetupft und gehackt

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens 4 Liter

Zubereitung
 

Für den Eintopf
  1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Rapsöl in einem großen schweren Topf bei hoher bis mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht zu voll liegt. Das gesamte Fleisch aus dem Topf nehmen.
  2. Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
  3. Die Rinderbrühe nach und nach angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch, Lorbeerblätter und Majoran wieder dazugeben. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 85 Minuten sanft schmoren lassen.
  4. Kartoffeln und Möhren in den Topf geben, mit dem Salz und dem Pfeffer würzen und alles wieder aufkochen. Den Eintopf zugedeckt weitere 30 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält.
  5. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und ihn vor dem Servieren 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen.
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Woran ist der richtige Garpunkt zu erkennen?

Das Rindfleisch ist fertig, wenn sich ein Würfel leicht mit einer Gabel teilen lässt. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen; einzelne Stücke dürfen die Brühe leicht binden. Falls die Brühe zu stark einkocht, mit wenig heißem Wasser auffüllen und anschließend erneut abschmecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

Den abgekühlten Eintopf in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen portionsweise erhitzen, bis der Eintopf durchgehend heiß ist. Beim zweiten Erwärmen kann die Brühe durch die Kartoffeln etwas sämiger werden.

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